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Tamahagane San Tsubame Aço inoxidável Pakkawood Chef's Faca, 7 polegadas
O aço inoxidável de 3 camadas tem uma espessura original de 20 mm e é reduzido por rolamento repetido até uma espessura de 2 mm Você pode querer olhar para esse processo de laminação como uma técnica moderna de forjamento. Além disso, esse processo de rolamento remove todas as impurezas do aço, deixando você com um aço inoxidável muito duro e muito puro. Após os processos de rolamento, a vanguarda V-G nº 5 atinge uma dureza de 61 graus na escala de Rockwell e uma espessura final de 0,65 mm. As camadas externas atingem uma espessura de 0,675 mm. Existem vários aços inoxidáveis VG diferentes. Kataoka selecionou o aço inoxidável V-G No. 5 para as facas San Tsubame, porque o V-G No. 5 pode ser endurecido com tanta força quanto qualquer outro aço V-G, mas tem retenção superior de borda. Usando o equipamento de teste científico (CATRA), Kataoka conseguiu mostrar que suas facas permaneceram mais nítidas do que as facas feitas de outros aços VG. A borda nas facas de San Tsubame é uma vantagem chanfrada e minuciosa. O ângulo da borda está entre 14 e 15 graus.
